Joue de Lotte fraiche pour GMS, poissonneries, collectivités et restaurants en Normandie
Elle possède une chair blanche, nacrée et fine, c'est une partie noble de la Lotte, prisée par les gastronomes. Elle est appréciée par son goût délicat et à son absence d'arrêtes. La Lotte est un poisson peu calorique, plein de vitamines, de minéraux et riche en protéines.
Idée simple de recette à réaliser,
1) Fariner les joues de lotte.
2) Les faire revenir dans un fond d'huile
3) Saler poivrer.
4) Les faire cuire des 2 côtés, environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fond de la poêle colle un peu.
5) Déglacer avec un fond de vin blanc.
6) Mettre le persil et l'ail, quand le tout frit de nouveau, ajouter la crème et laisser épaissir.
7) Servir avec du riz, haricots verts ou épinards
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